Tujuh Makanan Khas Lombok yang Wajib Dicoba dan Mana yang Aman untuk Perut Sensitif

Semua orang bilang makanan Lombok itu pedas. Yang jarang disebutkan: ada juga yang sama sekali tidak pedas, dan justru itu yang paling sering dilewatkan wisatawan karena kalah tenar dibanding tetangganya yang menyala di lidah.

Tim kami mengantar tamu makan hampir setiap hari, dari yang mengaku "kuat pedas level neraka" sampai yang meringis cuma karena mencium aroma cabai dibakar. Dari situ, tujuh makanan khas Lombok berikut ini kami susun bukan berdasarkan popularitas semata, tapi berdasarkan seberapa cocok masing-masing untuk perut yang berbeda-beda.

Apa Saja Makanan Khas Lombok yang Wajib Dicoba?

Tujuh makanan khas Lombok yang paling sering kami rekomendasikan ke tamu adalah Ayam Taliwang, Plecing Kangkung, Sate Rembiga, Sate Bulayak, Nasi Balap Puyung, Bebalung, dan Kelaklak. Tujuh nama itu memang terdengar seperti daftar hafalan ujian sekolah, tapi untungnya ujian ini jauh lebih enak dan tidak ada nilai merahnya.

Supaya Anda tidak perlu menghafal satu per satu, tabel berikut merangkum ciri rasa dan tingkat pedas ketujuhnya, termasuk mana yang aman dipesan tanpa was-was.

Dua nama yang mungkin masih asing di telinga: Plecing Kangkung adalah kangkung rebus yang disiram sambal tomat dan terasi mentah, disajikan dingin sebagai pendamping, bukan hidangan utama. Sate Bulayak adalah sate daging sapi atau ayam yang dimakan bersama bulayak, yaitu lontong berbentuk memanjang menyerupai spiral yang dibungkus daun kelapa muda, bukan daun pisang seperti lontong pada umumnya.

Ayam Taliwang dan Sate Rembiga: Dua Pedas yang Berbeda Karakter

Ayam Taliwang dan Sate Rembiga sama-sama pedas, tapi sumber pedasnya berbeda: Ayam Taliwang berasal dari sambal yang dioles di permukaan ayam bakar, sementara pedas Sate Rembiga meresap ke dalam daging sapi cincang sejak sebelum ditusuk. Ayam Taliwang sendiri adalah hidangan ayam kampung muda yang dibakar setengah matang lalu dilumuri sambal cabai, bawang, dan terasi; catatan Wikipedia tentang Ayam Taliwang menyebut namanya diambil dari kawasan Karang Taliwang di Mataram, ibu kota Lombok.

Kalau lidah Anda menyerah di gigitan ketiga, itu bukan aib. Bahkan sebagian warga Lombok sendiri punya batas masing-masing, dan tidak ada yang mencatat skornya di papan pengumuman desa. Perbedaan detail level pedas keduanya, termasuk cara memesan versi yang lebih ramah lidah, sudah kami bahas lebih dalam di artikel terpisah, cek kotak bacaan di bawah nanti.

Makanan Mana yang Paling Aman untuk Perut Sensitif?

Tiga yang paling aman untuk perut sensitif adalah Bebalung, Nasi Balap Puyung tanpa sambal, dan Kelaklak, karena ketiganya tidak mengandalkan cabai sebagai bumbu utama. Bebalung adalah sup tulang sapi atau kerbau yang dimasak dengan rempah hangat seperti serai dan lengkuas, disajikan bening tanpa sentuhan sambal sama sekali.

Nasi Balap Puyung punya cerita asalnya sendiri. Menurut catatan Detik, hidangan ini berasal dari Desa Puyung, Lombok Tengah, dan sejak 1970 identik dengan nasi berisi ayam pelecing setengah dibakar, suwiran ayam goreng renyah, dan kedelai goreng. Sambalnya memang jadi ciri khas, tapi hampir semua warung bisa menyajikannya terpisah kalau diminta. Kelaklak, di sisi lain, adalah jajanan tradisional dari adonan tepung beras dan kelapa parut yang dipanggang di atas tanah liat, rasanya gurih dan tidak menyisakan jejak pedas sama sekali.

Kalau rombongan Anda punya anggota yang langsung berkeringat cuma karena mencium aroma sambal dibakar, arahkan mereka ke tiga nama ini tanpa perlu berdebat soal gengsi kuliner.

Bagaimana Cara Memesan agar Tidak Terlalu Pedas?

Cara paling ampuh adalah meminta sambal dipisah dari hidangan utama, bukan sekadar meminta "dikurangi pedasnya", karena kebanyakan rumah makan di Lombok memang memasak sambal secara terpisah lebih dulu sebelum disiramkan. Beberapa langkah praktis yang bisa Anda coba:

• Katakan "sambalnya dipisah" saat memesan, bukan hanya "jangan pedas", karena instruksi kedua kadang masih diartikan "agak pedas" oleh dapur.
• Cicipi sedikit dulu sebelum menuangkan sambal ke seluruh piring, terutama untuk anak-anak.
• Pesan air kelapa muda atau susu sebagai pendamping, bukan air putih, karena rasa pedas lebih cepat reda dengan lemak dan gula alami dibanding air biasa.

Air putih memang menenangkan hati, tapi untuk lidah yang baru kena sambal Lombok, air putih cuma memindahkan rasa pedas dari sisi kiri mulut ke sisi kanan.

Di Mana Bisa Mencicipi Ketujuhnya dalam Satu Perjalanan?

Rute makan tujuh hidangan ini paling praktis disatukan dalam perjalanan yang melewati Mataram dan Lombok Tengah, karena sebagian besar warung legendarisnya berada di dua kawasan itu dan searah dengan jalur wisata utama. Kami biasa menitipkan urusan ini ke dalam pilihan paket wisata Lombok 3D2N terbaik yang bisa Anda sesuaikan, lengkap dengan pemberhentian makan yang sudah disesuaikan jam operasional warungnya.

Anda tidak perlu menghafal denahnya sendiri, cukup titipkan urusan itu ke sopir yang sudah bosan ditanya "enaknya makan di mana" setiap dua jam sekali. Untuk rombongan kantor yang datang dalam jumlah besar, urusan reservasi meja dan variasi tingkat pedas per orang biasanya lebih mudah diserahkan lewat program company outing Lombok yang sudah terbiasa mengatur menu campuran pedas dan tidak pedas dalam satu meja panjang.

Apakah Perlu Reservasi untuk Mencoba Makanan Khas Ini?

Untuk warung legendaris seperti penjual Nasi Balap Puyung yang sudah berjualan sejak 1970, reservasi biasanya tidak diperlukan kecuali Anda datang rombongan besar di jam makan siang puncak, sekitar pukul dua belas sampai satu siang. Warung-warung ini terbiasa melayani antrean cepat karena menunya memang dirancang untuk disajikan sigap, bukan dimasak dadakan satu per satu.

Yang justru sering terlewat wisatawan bukan soal reservasi, melainkan soal jam tutup. Beberapa warung legendaris tutup lebih awal begitu bahan habis, jadi datang di sore hari kadang berarti Anda hanya kebagian cerita soal makanan itu, bukan makanannya sendiri.

Kesimpulan

Tujuh makanan khas Lombok ini membuktikan bahwa kuliner Sasak tidak melulu soal tantangan pedas, karena Bebalung dan Kelaklak justru menunjukkan sisi lembutnya. Jadi lain kali ada yang bilang "makanan Lombok pasti pedas", Anda sudah punya tiga nama bantahan yang siap disebut sambil tersenyum.

Pertanyaan yang Paling Sering Mampir